Sakai Design Associate


2014-
Design Produce
橋本幹造


  • Food

    Food | Client GMO CLICK Securities, Inc. | Design Produce Toshihiko Sakai



2014年から、日本料理「一凜」店主・橋本幹造氏が手掛ける商品開発などのサポートをしています。
企業のブランディングではなく、“個人”の方をサポートすることは初めてでしたが、料理の枠を越えた活動が増え、ご本人から相談を受けたことがきっかけでこの仕事が始まりました。様々なクライアントと仕事をされている橋本氏。料理以外で、彼が表現したいイメージ、世界観に統一性を持たせ、それを具現化するためのお手伝いをしています。
 
〈柚子味噌おでん〉GMOクリック証券食品キャンペーン
プレゼントキャンペーン「味にこだわる料理人監修シリーズ」第4弾のためにおでんを考案しました。
素材から滲み出る甘みも感じられる、優しい味のおでんです。
レトルトという制約の中で、出来ることと出来ないこと、出来てもしない方がいいことを橋本氏と整理していくことから作業はスタートしました。たとえば、出来合いのさつま揚げは私たちの基準では使うことが出来なかったので、魚のすり身から作ってもらいました。白く炊くことにこだわり、昆布と鰹の出汁に薄口醤油、タネは、製法上の制約のなかでもおいしく食べられるもの選びました。

Since 2014, we have been working with Mr. Mikizo Hashimoto, owner of the Japanese restaurant “Ichirin” on various projects such as product development.
We had always worked with corporations, never with an individual, but as his field of work expanded beyond simply cooking at his restaurant, he came to us for advise and that is how we started working together.
Mr. Hashimoto works with a variety of people. We are helping him give the images and ideas he wants to express a sense of unity and realize them.
 
“Yuzu Miso Oden” GMO CLICK Securities food campaign
We produced oden for the fourth installment of the gift campaign, “Produced by the Meticulous Chefs”.
The tenderly flavored oden lets you enjoy the sweetness that seeps out of the ingredients themselves. Within the limitations of producing boil – in – the – bag meal, Mr. Hashimoto and we started by deciding on what we could do, what we could not do and what we could but should not do. For example, ready-made fried fish balls (satsuma-age) was not up to our standard so we had them made from ground fish meat. We wanted to make Kansai – style oden with light – colored broth made from kombu kelp and dried bonito seasoned with light soy sauce. As for the ingredient, we picked what were the best within the limitations of production process.


协助日本料理「一澟」店主人桥本干造开发商品,始于2014年。
以往都是协助企业打造品牌,这是第一次协助「个人」;由于桥本先生的行程活动不再仅限于料理,逐渐扩展至其他领域,于是他前来请益,因而促成这次的合作。桥本先生合作的对象横跨多项领域,他希望呈现打造的印象、整体观,除了料理本业之外,在其他的领域,我协助他归纳统一,并化为具体有形的表现方式。
 
〈柚子味噌关东煮〉GMO CLICK证券食品宣传活动
礼品宣传活动「讲究风味的料理人监制系列」第四弹,我们选择关东煮。
这道关东煮能够品尝到食材的甘甜,口味温和不腻。
因为是礼品,必须制成真空包装,在这项条件限制之下,我和桥本大厨首先统整食材的可行性。例如现成的萨摩炸鱼饼无法符合我们制订的基准,所以从磨碎鱼肉开始制作。此外,我们坚持炖煮完成的各品项必须保持原本鲜白色泽,所以采用昆布和柴鱼高汤,以及薄盐酱油;虽然有制法上的限制,仍然精挑细选出美味的品项。


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Tokyo Institute of Technology | Peter

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