橋本幹造

2014年から、日本料理「一凜」店主・橋本幹造氏が手掛ける商品開発などのサポートをしています。
企業のブランディングではなく、“個人”の方をサポートすることは初めてでしたが、料理の枠を越えた活動が増え、ご本人から相談を受けたことがきっかけでこの仕事が始まりました。様々なクライアントと仕事をされている橋本氏。料理以外で、彼が表現したいイメージ、世界観に統一性を持たせ、それを具現化するためのお手伝いをしています。
 
〈柚子味噌おでん〉GMOクリック証券食品キャンペーン
プレゼントキャンペーン「味にこだわる料理人監修シリーズ」第4弾のためにおでんを考案しました。
素材から滲み出る甘みも感じられる、優しい味のおでんです。
レトルトという制約の中で、出来ることと出来ないこと、出来てもしない方がいいことを橋本氏と整理していくことから作業はスタートしました。たとえば、出来合いのさつま揚げは私たちの基準では使うことが出来なかったので、魚のすり身から作ってもらいました。白く炊くことにこだわり、昆布と鰹の出汁に薄口醤油、タネは、製法上の制約のなかでもおいしく食べられるもの選びました。