2014年から、日本料理「一凜」店主・橋本幹造氏が手掛ける商品開発などのサポートをしています。
企業のブランディングではなく、“個人”の方をサポートすることは初めてでしたが、料理の枠を越えた活動が増え、ご本人から相談を受けたことがきっかけでこの仕事が始まりました。様々なクライアントと仕事をされている橋本氏。料理以外で、彼が表現したいイメージ、世界観に統一性を持たせ、それを具現化するためのお手伝いをしています。
〈穴子の蒸籠蒸し、牛大和煮の蒸籠蒸し、鰻の蒸籠蒸し〉名古屋三越
2015年10月、名古屋三越誕生35周年祭に催された食のイベント、「日本全国味紀行」のイートインコーナーに出展させていただきました。
3種類の蒸籠蒸しは、“名古屋の食文化”に着目して考案したメニューです。地元の食材をできる限り使い、特有の濃い味に関西の繊細さを加えた献立を橋本氏と一緒に考えました。視覚的にもその対比をわかりやすく表現しました。小鉢とお椀は、茄子に丁寧に包丁を入れた蕃椒煮、さらりとした口当たりの南瓜のすり流しを添えたものをご用意しました。
企業のブランディングではなく、“個人”の方をサポートすることは初めてでしたが、料理の枠を越えた活動が増え、ご本人から相談を受けたことがきっかけでこの仕事が始まりました。様々なクライアントと仕事をされている橋本氏。料理以外で、彼が表現したいイメージ、世界観に統一性を持たせ、それを具現化するためのお手伝いをしています。
〈穴子の蒸籠蒸し、牛大和煮の蒸籠蒸し、鰻の蒸籠蒸し〉名古屋三越
2015年10月、名古屋三越誕生35周年祭に催された食のイベント、「日本全国味紀行」のイートインコーナーに出展させていただきました。
3種類の蒸籠蒸しは、“名古屋の食文化”に着目して考案したメニューです。地元の食材をできる限り使い、特有の濃い味に関西の繊細さを加えた献立を橋本氏と一緒に考えました。視覚的にもその対比をわかりやすく表現しました。小鉢とお椀は、茄子に丁寧に包丁を入れた蕃椒煮、さらりとした口当たりの南瓜のすり流しを添えたものをご用意しました。
Since 2014, we have been working with Mr. Mikizo Hashimoto, owner of the Japanese restaurant “Ichirin” on various projects such as product development.
We had always worked with corporations, never with an individual, but as his field of work expanded beyond simply cooking at his restaurant, he came to us for advise and that is how we started working together.
Mr. Hashimoto works with a variety of people. We are helping him give the images and ideas he wants to express a sense of unity and realize them.
“Steamed Conger Eel, Steam – Simmered Beef, Steamed Eel” at Nagoya Mitsukoshi
In October 2015, we took part in the food event to commemorate the 35th year anniversary of Nagoya Mitsukoshi, “Food from Around Japan”.
We were inspired by Nagoya’s culinary culture to come up with the three steamed dishes. We sourced the ingredient as locally as possible and, together with Mr. Hashimoto, created the menu that infused the rich flavor of Nagoya cuisine with the subtlety of Kansai cuisine. We made sure that the contrast between the two cuisines is expressed visibly too. Side dishes were braised and finely carved eggplant with red pepper and easy – to – eat pureed pumpkin soup.
We had always worked with corporations, never with an individual, but as his field of work expanded beyond simply cooking at his restaurant, he came to us for advise and that is how we started working together.
Mr. Hashimoto works with a variety of people. We are helping him give the images and ideas he wants to express a sense of unity and realize them.
“Steamed Conger Eel, Steam – Simmered Beef, Steamed Eel” at Nagoya Mitsukoshi
In October 2015, we took part in the food event to commemorate the 35th year anniversary of Nagoya Mitsukoshi, “Food from Around Japan”.
We were inspired by Nagoya’s culinary culture to come up with the three steamed dishes. We sourced the ingredient as locally as possible and, together with Mr. Hashimoto, created the menu that infused the rich flavor of Nagoya cuisine with the subtlety of Kansai cuisine. We made sure that the contrast between the two cuisines is expressed visibly too. Side dishes were braised and finely carved eggplant with red pepper and easy – to – eat pureed pumpkin soup.
协助日本料理「一澟」店主人桥本干造开发商品，始于2014年。
以往都是协助企业打造品牌，这是第一次协助「个人」；由于桥本先生的行程活动不再仅限于料理，逐渐扩展至其他领域，于是他前来请益，因而促成这次的合作。桥本先生合作的对象横跨多项领域，他希望呈现打造的印象、整体观，除了料理本业之外，在其他的领域，我协助他归纳统一，并化为具体有形的表现方式。
〈清蒸星鳗，清蒸大和风味煮牛肉，清蒸鳗鱼〉名古屋三越百货公司
2015年10月，名古屋三越百货公司庆祝开店35周年，举办美食活动「日本全国美味纪行」。
本次参与活动的三品清蒸料理，都是着眼名古屋饮食文化而考虑设计的菜色。我和桥本大厨共同构思，食材尽量采用当地所产，菜色则是在特有浓郁口味中，增添关西地区料理的细致。视觉摆饰则采取对比方式，一目了然。小菜是紫茄划细刀纹的辣味煮，配汤是爽口的南瓜浓汤。
以往都是协助企业打造品牌，这是第一次协助「个人」；由于桥本先生的行程活动不再仅限于料理，逐渐扩展至其他领域，于是他前来请益，因而促成这次的合作。桥本先生合作的对象横跨多项领域，他希望呈现打造的印象、整体观，除了料理本业之外，在其他的领域，我协助他归纳统一，并化为具体有形的表现方式。
〈清蒸星鳗，清蒸大和风味煮牛肉，清蒸鳗鱼〉名古屋三越百货公司
2015年10月，名古屋三越百货公司庆祝开店35周年，举办美食活动「日本全国美味纪行」。
本次参与活动的三品清蒸料理，都是着眼名古屋饮食文化而考虑设计的菜色。我和桥本大厨共同构思，食材尽量采用当地所产，菜色则是在特有浓郁口味中，增添关西地区料理的细致。视觉摆饰则采取对比方式，一目了然。小菜是紫茄划细刀纹的辣味煮，配汤是爽口的南瓜浓汤。
